配酒下飯的極品——紅燒紅酒鴨[6P]

bobodragon2001

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前幾天發瞭一些菜式，有些朋友表示喜歡，有些朋友懷疑是否好吃，沒關係，正所謂蘿蔔青菜各有所愛。今天給大傢發一個極品紅燒紅酒鴨，真是下酒的極品菜啊。不過也提醒大傢也要多吃青菜，別光顧吃大魚大肉，弄得現在和我一樣，脂肪肝，什麼肉菜都不能吃。哎。廢話不多說瞭，上菜。

一直認為，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物將它的美味發揮得淋漓盡致，是眾多「好吃」者所追求的。夏天可以多吃鴨肉，很多人都知道，因為現代醫學認為，鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點，含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法。
  但是做鴨肉除瞭經典的烤鴨,紅燒鴨,難道就沒有別的創意做法?苦思冥想之下，忽然靈光一閃——不是有一道菜叫「啤酒鴨」麼，既然啤酒能用來煮鴨子，紅酒行不行呢？傢裡還有兩瓶紅酒，一瓶還是過年的時候喝剩的，扔掉實在可惜啊，不如就拿來做鴨肉吧！還有陳皮開胃助消化啊,陳皮也是一枚中藥，其實就是曬乾的橘子皮。
  那麼陳皮，顧名思義，是越陳越好嗎？答案是肯定的，陳皮放置的時間越久，其藥效越強，陳皮也因陳而得名。傳統的中醫裡，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮，而且陳皮以時間越長越昂貴。民間甚至有「一兩陳皮一兩金」的說法。

食材：鴨肉青紅椒
調料：紅酒橄欖油醬油冰糖
做法：
7.鴨子清洗乾淨；
8.把鴨子剁成小塊；
9.鍋中加水燒開；
10.加入切好的鴨肉焯水；
11.鴨肉顏色變白就可以拿出
12.在水裡重新沖洗乾淨；

13.熱鍋加入少許橄欖油；
14.加入焯好水的鴨肉翻炒；
15.加入生薑片；
16.加入桂皮和八角；
17.加入花椒；
18.加入香葉；
19.加入醬油；
20.再翻炒一下，讓鴨肉上色；
21.加入半瓶紅酒沒過鴨肉；
22.加入陳皮,小火煮30分鐘；
23.30分鐘後再加入冰糖；
24.繼續小火煮10分鐘到汁水收的差不多放入青紅椒翻炒一下就可以出鍋瞭。


鴨肉香味濃鬱，送飯下酒都很合適。
要點提醒：
1.鴨肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以選擇其中幾樣，對整體口感不會影響很大；
3.在煮鴨肉之前，要煸炒一下，可以去除裡面多餘的水分；
4.既然是紅酒鴨，除瞭加必要的調料，是不用放一點水的，隻放葡萄酒，你可以選擇紅葡萄酒或者白葡萄酒，當然葡萄酒的品質自然是越高級越好，如果你不喝酒，用高級的也無所謂；
5.小火煮半個小時後鍋中紅酒大概還剩三分之一，這時再加入冰糖；
6.收汁時要記得不停翻炒，否則容易糊鍋。

[ 本帖最後由 tony168 於 2011-08-16 04:39 PM 編輯 ]