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冬日食單：蒜香肉汁燜墨魚 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-9 19:42:06 |只看該作者 |倒序瀏覽

墨鱼的做法以日本的盐渍（以盐生醃）、意大利的酥炸、潮州的卤水和以它做成的墨鱼丸等等较具特色，但无论红烧、爆炒、凉拌、做汤，均以其鲜、脆的特点为原则。今天所聊到的吃法是以先卤後焖的方式来炮制，目的是提升其復合的食味。而从食疗的角度来说，由於墨鱼富含蛋白质，所以它有养血滋阴的食效，但高血脂、高胆固醇的血癥者建议少吃。

　　材料：墨鱼300克、芽菜150克、中式牛柳汁（支装）60毫升、蒜片30克，辣椒油、麻油、鸡汤各少许，盐、胡椒粉、卤水汁（支装）、菜油各適量。

　　做法：墨鱼洗净切件，以卤水汁卤熟，开锅下油，爆香蒜片，下墨鱼翻炒片刻，加入中式牛柳汁和鸡汤焖煮片刻，加入辣椒油和麻油，收汁调味後，放在灼熟的芽菜上即成。