花蟹粉絲煲

bobodragon2001

花蟹,亦叫遠海梭子蟹、紅花蟹、白花蟹等,中國的廣東、廣西、福建、浙江、海南島、臺灣均有出產.
花蟹為鹹水蟹,肉質較腍,蟹味較淡,適宜加花雕酒蛋白蒸,或者做粉絲蟹煲.順帶一提:揀蟹首先要留意蟹
的兩隻眼,反應靈敏則表示生猛,蟹身要有“墜手感”,蟹的腹部要硬實,蟹爪飽滿有彈性,這樣的蟹就不會差到哪裡去瞭.

材料與做法:花蟹兩隻(約一斤),粉絲,薑,蔥.
將蟹除去腮洗淨,斬成四件,粉絲浸軟備用.
燒熱油鑊爆香薑片,落蟹件用中火翻炒,灒花雕酒,蓋上鑊蓋令蟹入酒味,然後加2茶匙魚露,2茶匙生抽,少許蠔油同胡椒粉
炒勻,轉煲,加一小碗清水煮6~8分鐘,最後放入蔥段就成瞭.