中國各城市的必吃潮菜

bobodragon2001

香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般先用秘製的醬汁淹制一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字號」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌（翼）、滷水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開瞭個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇裡江裡撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍瞭城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：鹹魚餅子

鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放瞭薑蔥鹽醃，醃好瞭用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻瞭豆面白面發的。把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客傢釀豆腐

千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這裡，不但帶來瞭讀書皆上品的風氣，也形成瞭自己的飲食文化客傢菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到瞭梅州的客傢人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜

過年瞭，村裡一戶人傢殺瞭頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有瞭殺豬菜瞭：自傢醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊瞭。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮瞭過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋裡放瞭薑蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到瞭城市，城裡飯店加多瞭工序，用足瞭料。
9.湛江：本地雞

湛江舊稱「州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農傢土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃鬱，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫隻有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉隻有生熟兩種吃法，現在又多瞭驢肉湯鍋和肉炒菜，加入瞭川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛傢紅燒肉

毛傢菜因毛主席故鄉而聞名，毛傢紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛傢飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛傢紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是傢裡作的還是大小館子裡賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的－－滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上瞭出租車司機大佬會告訴你：這裡的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生

順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。
還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋

到瞭延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除瞭鮮就是薄？贍蓯茄蛹犱簽洌飆虼斯啡獯蟛夠掛