興化奶奶傳授廚藝‧興化糕點美味傳統

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你喜歡吃充滿古早味的傳統甜品和糕點嗎？不過，不少傳統糕點因年輕一輩沒有積極學習的意願，以致後繼無人而漸漸失傳。

今期《廚房樂》請來興化奶奶陳玉美，與你分享興化傳統糕點，讓你也掌握這頻臨失傳的糕點食譜。

通曉各種興化傳統糕點

她通曉各種興化傳統糕點，也是少數仍會烹制傳統糕點的達人，因此每逢任何喜慶節日時，她都擔任會館裡的主廚，忙碌地為大傢烹煮傢鄉傳統美食。

她今日所分享的興化包和紅龜糕雖然外表平凡，但是卻是興化人在喜慶或神誕是必備的傳統糕點，帶有好意頭的意義。

她說，興化包製作步驟簡單，不似一般糕點般繁雜，可是卻需花費時間等待面團自然發酵，才能開始動手製作興化包。

“興化包在送去蒸時會繼續發酵，包子的表面在蒸的過程中，會自行開出漂亮的角形開口，因此在製作時隻需隨意捏出一小團面團，無需花心思將面團搓圓或特意整理好。“

製作興化包須緣份

不說你不知，興化包有個有趣的說法，即是想做出完美的包子並不是因為技巧，而必須視乎你和它的“緣份”，如果緣份不足可是怎樣也無法製作出完美的興化包，而是一粒粒圓滾滾及發不起的興化包。

此外，製作過程也必須規規矩矩，不亂說話或做些不得宜的事情，否則可是無法做出漂亮又完美的興化包。

所以在此要提醒你，千萬別在別人烹制興化包時，在旁搗蛋亂說話，或隨便碰觸未完成的包子，以免令“小氣”的興化包鬧脾氣，不願開出漂亮角形開口！

喜歡傳統糕點卻又不曉得烹制的你，不妨趁這個週末動手製作這幾道糕點，讓味蕾感受到滿滿的傳統風味！



<u>興化包</u>
材料（一）：
麵粉 1斤
糖 1湯匙
鹽 1湯匙

材料（二）：
糖 4兩
發粉 1小匙
鹼水 2湯匙


若要興化包在蒸時發出完美的開口，靠的不是烹飪技巧，而是你與興化包的緣份！


興化包所需材料。


步驟1：在材料（一）中加入適量水（約2碗水）搓成麵團，用蓋子蓋好後，放在陰涼的地方等待發酵，每天需加入一小把麵粉再搓勻，繼續發酵。此步驟需持續五天。


步驟2：將完成發酵過程的麵團取出，在麵團中加入發粉、鹼水及糖，並搓揉均勻。


步驟3：將已搓勻的麵團揉成長條狀。


步驟4：再將麵條折斷成適量大小的小麵團。


步驟5：隨意將麵團放在已準備好的紙上。


步驟6：另外煮沸一鍋水，並將完成的麵團放入鍋內蒸15分鐘，或至熟即完成。


通曉烹煮各種傳統興化料理的陳玉美，年紀雖大卻不怕辛苦，常為後輩烹煮各式美味料理。


油亮亮的紅龜糕有著濃濃的古早味，讓你吃出小時候的味道！

<u>紅龜糕</u>
材料（一）：
糯米粉 1包
糖 4兩
油 2湯匙
食用紅粉 少許

材料（二）：
糯米 1斤
糖 適量

做法：
1.將材料（一）以熱水攪拌均勻，並搓成麵團，備用。
2.將糯米煮熟，與適量的糖一起撈勻成內餡。
3.取出適量麵團，桿平後包入糯米餡料，再以模型壓成紅龜糕狀。
4.將完成的紅龜糕小火蒸20分鐘至熟即可。
5.也可將內餡更換為紅豆或綠豆餡。
糯米粉300g、水210g、糖75g拌勻。


Q彈的湯丸，不以糖水為主而搭配香脆花生粒。

<u>特色湯丸</u>
材料（一）：
金瓜 半粒
鹽 少許

材料（二）：
糯米粉 1包
糖 1湯匙
油 半湯匙
水 約半杯

材料（三）：
班蘭葉 8片
薑 3大塊

做法：
1.將金瓜切成一小塊，放點鹽調味後，拿去蒸熟至軟爛，備用。
2.將所有材料（二）裡的材料攪拌均勻，再放入已蒸熟的金瓜搓勻。
3.金瓜麵團需搓上一小時，作出的湯丸才會有彈性。
4.將麵團平均捏成一小粒湯丸，備用。
5.另將準備半鍋水，與材料（三）一起煲煮半小時至滾。
6.接著，將捏好的湯丸放入沸騰的水中煮熟。
7.等湯丸浮在水面上即可撈上。
8.湯丸瀝乾水份後，加入少許油並拌勻。
9.隨後，加入少許白糖，將之拌勻即可。
10.食用時可撒上與糖拌勻的花生碎粒。