新聞出處:蘋果日報
颱風過後，部分菜價應聲而漲，但洋蔥價格平穩，除了本地貨，也有大量進口貨，因此不怕漲價。生洋蔥味道嗆辣，總是會讓人眼淚直流，若加熱烹調，辛嗆味會變得香甜，大廚陳培鋒、黃雅娸分別運用西式與中式烹調手法，將當令盛產的洋蔥，變成美味的菜色。
西式風味
紅酒醋的酸香更加凸顯洋蔥的甜度。
紅酒漬洋蔥材料：洋蔥150克、奶油20克、月桂葉1片，紅酒、紅酒醋各60ml，糖、鹽、黑胡椒、黃檸檬皮絲各少許
準備：洋蔥切絲備用。
1.炒料奶油入熱鍋融化，放入洋蔥、月桂葉炒至洋蔥軟化。
2.調味加紅酒、紅酒醋拌炒，以糖、鹽、黑胡椒調味，轉小火煮至收乾，灑檸檬皮絲。
生鮮洋蔥帶點嗆辣，搭配酸香醬汁很開胃。
鮭魚沙拉材料：洋蔥30克、煙燻鮭魚4片、牛番茄1顆、綜合生菜25克、核桃粒10克
法式油醋醬：法國第戎芥末醬5克、橄欖油25ml、白醋3ml、黃檸檬皮末少許
準備：牛番茄切片；核桃烤熟、放涼後切碎。
1.冰鎮洋蔥刨成薄片剝成絲，泡冰水冰鎮後瀝乾，讓洋蔥口感更爽脆。
2.調醬生菜盛盤後淋少許油醋醬，再鋪番茄、鮭魚、做法1，灑核桃，淋剩下的油醋醬。
洋蔥軟而不爛，味道十分豐富。
洋蔥炒洋芋材料：洋蔥絲120克、紅皮小洋芋2顆、奶油20克、蒜末3克、新鮮百里香1支，鹽以及黑胡椒各少許
準備：小洋芋入滾水煮5分鐘，取出放涼，切成0.5公分片狀。
1.上色以融化奶油將小洋芋片煎至兩面呈現金黃色取出。
2.拌炒以融化奶油將洋蔥炒軟，加做法1、蒜末、百里香炒香，以鹽、黑胡椒調味。
米飯吸附了食材香氣，吃來格外夠味。
洋蔥風味飯材料：洋蔥2顆、泰國香米飯240克、鬱金香粉2克、奶油20克、雞高湯30ml，鹽、胡椒各少許
準備：2顆洋蔥切除蒂頭，剝除外皮，以250℃烤40分鐘，取出放涼，挖成中空成容器，挖出的洋蔥切碎。
1.炒飯以奶油將洋蔥碎炒香，加高湯、鬱金香粉煮滾，倒入米飯、鹽、胡椒以小火拌炒至收汁。
2.鑲填做法1鑲入洋蔥，再放入烤箱以250℃烤2分鐘。
本日料理手陳培峰 小火慢炒 滋味回甘大廚陳培鋒說：「台灣本地的洋蔥煮熟後，甘甜度會大増，風味也變得較柔和，不論燴煮或快炒都很好吃。」做紅酒漬洋蔥時，炒洋蔥需耐心炒到變軟爛，前後約炒30~40分鐘，才會出現焦糖香氣。
中式風味
生洋蔥的嗆辣味，讓膽肝吃來感覺不會太鹹。
洋蔥豬肝卷材料：洋蔥半顆、膽肝300克，香菜、韭菜各100克
準備：洋蔥切絲，膽肝切片，香菜切小段備用。
1.汆燙1.韭菜入滾水汆燙30秒，撈出泡冰水冰鎮後，取出瀝乾水分。
2.包捲膽肝片包入洋蔥絲、香菜段捲起，以做法1的韭菜綁起來即可。
以生菜包裹品嘗，風味清爽不膩。
洋蔥雞肉鬆材料：洋蔥1顆、雞胸肉200克、荸薺10顆、松子30克、蛋白1顆、蒜末10克、鮮香菇4朵、西洋芹50克、美生菜300克，鹽、胡椒粉、糖、太白粉、麻油、蒜茸花生碎各少許
準備：洋蔥、雞胸肉、香菇、荸薺、西洋芹皆切丁備用。
做法雞胸肉加鹽、蛋白、太白粉拌勻，入鍋煎至5分熟撈起。爆香蒜末，加入雞肉、洋蔥、香菇、荸薺、西洋芹炒熟，以鹽、糖以及胡椒粉調味，灑花生，以生菜包捲品嘗。
蛋香融合洋蔥甜味與蝦味，營養豐富。
蝦仁洋蔥鑲蛋材料：洋蔥半顆、小黃瓜150克、水煮蛋3顆、蝦仁6隻、高麗菜絲適量、美乃滋75克、糖5克，鹽、黑胡椒各少許
準備：洋蔥切丁；蝦仁燙熟；水煮蛋剖半，取出蛋黃切碎；高麗菜切絲；小黃瓜切片，灑鹽抓醃，以水洗去鹽分備用。
做法洋蔥丁、小黃瓜、蛋黃、美乃滋、糖、鹽、黑胡椒拌成餡料，填入水煮蛋白，再鋪燙蝦仁，放在高麗菜絲上即可。
烤過後，洋蔥吃來更是香甜可口。
起司烤洋蔥材料：洋蔥半顆、鮮香菇8朵、牡蠣8顆、起司8片、美乃滋75克，太白粉、胡椒鹽、炒熟的芝麻各少許
準備：洋蔥切丁；香菇去除蒂頭；牡蠣燙熟；起司片切丁，加美乃滋拌勻。烤箱以160℃預熱10分鐘備用。
做法香菇內層抹太白粉，依序鋪洋蔥丁、牡蠣、胡椒鹽、起司美乃滋，灑芝麻，以160℃烤6~8分鐘即可。
本日料理手黃雅娸 生食嗆辣過癮大廚黃雅娸說：「台灣本地洋蔥味道較辛辣，切成絲後，要先泡冰水冰鎮，能降低嗆辣味，還可增加脆度，夏天吃來更清爽消暑。」做洋蔥豬肝卷時，味道頗重的膽肝要盡量切薄一點，才不會壓過洋蔥的味道。 | 
發表於 2012-6-22 16:21:37
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