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革新上海點心絕配醃篤鮮燒賣 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-4 12:39:25 |只看該作者 |倒序瀏覽

新店南小館的菜式精緻清新，一改滬菜濃油赤醬的形象。八十後年輕副行政總廚更有無限創意，例如將糯米燒賣、醃篤鮮兩款上海名菜合二為一，變成點心，以傳統食材造成新派滬菜，正是他的創作法則。
做法創新賣相精巧
　　為瞭吸引年輕一族，新店的裝修非常洋化，例如用款式簡樸的吊燈取代隆重的水晶燈。除瞭木桌椅，另有綠色佈沙發，配白磚牆，簡潔清新。推介菜式用粉筆寫在小黑板上，更顯活潑。最有趣是店內有不少中國風格的裝飾，包括近門口那輛國產單車、添茶用的銅水煲，以及侍應圍裙上的碎花佈等。在這種中西合璧的環境裏，特別適合歎摩登上海菜。
　　南小館其實是小南國的最新副綫，小南國本身有多位經驗豐富的上海師傅，正好抽調來新店助陣。像至少有十年經驗的副行政總廚黃博炯師傅，他年僅三十二歲，祖籍上海，學師期間已獲獎無數，擅長製作點心和甜品。就讀上海著名廚藝學校時，更隨國傢級點心師傅學藝，根基紮實，但他不甘心一味製作傳統款式，終於在新店盡展創作力，例如把上海著名的點心糯米燒賣與湯菜醃篤鮮結合，將醃篤鮮內常見的筍、鹹肉、鮮肉切成小粒，再與糯米拌勻，包成燒賣。入口軟糯又夾雜筍的爽脆，比傳統糯米燒賣有層次。涼拌木耳亦叫人吃不停，黃師傅選用黑龍江小木耳來製作，爽口彈牙，最精采是自傢製的糖醋芥末油，香甜不嗆喉，醒神開胃。
　　黃師傅的甜點賣相更見精巧，像茉莉花茶凍，用杭州香片加牛奶、忌廉造成，茶味濃鬱。杏仁白玉凍則以南北杏為主料，香滑微甘。就算是傳統上海甜品桂花蜜拉糕，黃師傅亦加以改良，以味道較溫和的大曲酒取代五糧液，因為這中國白酒與清甜的桂花糖更匹配。不隻菜式走清爽路綫，甜品同樣輕盈不過膩，不嗜甜者別錯過。
南小館
地址：九龍灣德福廣場一期G53A號店
查詢：2348 2299