10種成都名吃及其來曆[10P]

bobodragon2001

10種成都名吃及其来历[10P]

   
  陈麻婆豆腐是由国傢命名的一傢《中华老字号》老牌名店。 其创业於清朝同治初(1862年)，开业於成都北郊的萬福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，極富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会於此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为 陈麻婆豆腐 ，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为 陈麻婆豆腐店 。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。


  毛血旺---70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱價处理。王的媳妇张氏觉得可惜，於是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然機会，张氏在杂碎汤裡直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。


  夫妻肺片---成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，與其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由於他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片 。设店经营後，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为瞭保持此菜的原有风味， 夫妻肺片 之名一直沿用至今。


  二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的 兔 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多種凉菜。


  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品種，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。


  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面瞭，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创於1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格燉鸡或燉蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。


  龙抄手---创始於本世纪40年代，当时春熙路 浓花茶社 的张光武等幾位夥计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐 浓 字音，也取 龙凤呈祥 之意，定名为 龙抄手 。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成 薄如纸、细如绸 的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上幾个部位肉，经猛燉慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。


  钟水饺---创始人钟少白，原店名叫 协森茂 ，1931年开始掛出瞭 荔枝巷钟水饺 的招牌。钟水饺與北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。


  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设 玉隆园面食店 ，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳瞭脚跟。韩玉隆辞世後，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出 南虾包子 、 火腿包子 、 鲜肉包子 等品種在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。後来韩文华幹脆专营包子，並将其店名更换为 韩包子 ，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。


  谢傢凉粉---清朝末年创立於南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出瞭名氣，谢傢便世代相传专卖凉粉，後正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

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