[分享]手打潮州牛丸打到手軟.... [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 08:58:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

打牛丸要兩支戆棍......要戆器鋪訂做
新鮮牛肉一斤
食粉二錢
薯粉一兩二錢
鹽六錢
味精少許
　　牛肉切成幾塊大大塊,用戆棍不斷拷打,牛肉打蓉之後加入鹽和食粉,快速打20分鐘以上至起重膠質,牛肉放在大湯碗中,加入薯粉水和味精,用手順方方撈拌成牛肉槳,ｎ一大鑊滾水,留火種,牛肉擠成球輕放滾水中,直至全部放入,開火ｎ至微滾轉中火ｎ五分鐘,準備一大盤冰塊和入少許水,牛丸ｎ好馬上撈起落入冰水中急凍後即可食用。
　　牛肉要保持新鮮，最好係牛死後六小時內開始做，不牛用膠袋焗住牛肉，殺牛切下牛肉要馬上吊起，令多餘血水滴出，薯粉開水份量決定牛肉軟硬度，爽口唔爽口就係牛肉新鮮度及打時夠唔夠打和時間，手力好打得快，快起膠就可以做到優質牛丸。