冰酒曲奇+朱古力蛋糕+濃朱古力撻

bobodragon2001

冰酒曲奇



傳統的曲奇一定加入豬油製成，做出來的效果比用牛油更加香脆鬆化。



材料:

豬油 220克、雞蛋 1隻、發粉 1 1/2茶匙、茴香籽/肉桂粉各 1茶匙、砂糖 100克、麪粉 375克、鹽 1/2茶匙、冰酒 3茶匙



做法:





1.豬油加入 75克糖打起至混和，下雞蛋繼續打至滑身。

2.將麪粉、發粉、鹽篩入（ 1）中拌勻，倒入冰酒、茴香籽、肉桂粉拌勻。

3.將麪糰搓成約直徑兩吋圓條，包上保鮮紙，放雪櫃雪約 30分鐘至硬身。

4.麪糰切成 1/4吋厚塊，放在焗盤上，撒上餘下砂糖，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘即成。






貼士:

冰酒屬於甜酒的一種，沒有冰酒可用 2茶匙糖漿加 1茶匙水開勻代替。



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不含穀膠朱古力方塊蛋糕



對奶類敏感的朋友可選取不含穀膠的材料來做甜品，脂肪含量也相對較低，多吃一件也不胖。



材料:

朱古力/不含奶類植物牛油（室溫放軟 15分鐘）/黃糖各 130克、蛋 1隻、不含穀膠麪粉 220克、發粉 1/2茶匙

朱古力糖面：不含奶類植物牛油 110克、糖霜 150克、無糖可可粉 1 1/2湯匙、豆奶 2湯匙



做法:

1.朱古力隔熱水坐溶。

2.植物牛油加入黃糖，以電動攪拌器打至軟身，加入蛋打勻，再下朱古力漿拌勻。

3.將不含穀膠麪粉與發粉過篩攪勻，慢慢拌入（ 2）。

4.將朱古力麪漿倒入鋪上牛油紙的糕盤。

5.放入預熱至 180℃焗爐，焗 30-35分鐘，取出待凉。

6.將所有朱古力糖面材料拌勻，塗上蛋糕面，切成方塊即可。



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濃朱古力撻



做撻皮通常隻會用無鹽牛油，焗出來的皮比用有鹽牛油更脆，而且不會令撻皮偏鹹。



材料:

無鹽牛油（室溫放軟 15分鐘） 90克、糖霜 40克、蛋 1隻、麪粉 170克、淡奶 8毫升、士多啤梨（開邊）適量朱古力餡料：忌廉 310毫升、黑朱古力 300克



做法:

1.先做朱古力餡，忌廉倒入小鍋內，以細火煮滾，熄火，加入黑朱古力，攪至溶化及滑身。

2.牛油與糖霜混合，用電動攪拌器打至淡白，逐少加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油中，輕拌入麪粉，搓成麪糰。

3.用保鮮紙包起麪糰，放入雪櫃冷藏 20-25分鐘或至硬身。

4.取出麪糰，碾成 6mm厚，用模圈將麪糰切成圓形，放入撻模內，沿模邊用手指稍壓至完全覆蓋模底。

5.放入預熱至 250℃焗爐，焗 15分鐘至金黃色，取出待凉。

6.將朱古力醬倒入撻殼，放入雪櫃冷藏至朱古力餡凝固，最後放上士多啤梨裝飾即成。





貼士:

黑朱古力用隔水方法煮熱，比用微波爐加熱更滑身。

Denice教路，不論做甜品、烹調或塗麪包，基本上牛油宜在室溫放上約 10-15分鐘，讓其有足夠時間軟化，才能均勻地混合其他材料，
發揮牛油的酥香味。此外，一些加入味道的牛油，如蒜茸牛油、蜜糖牛油，由於它們經過加工，水份含量較多，不宜代替鮮牛油來做蛋
糕或曲奇，否則會影響成品的質感。



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[ 本帖最後由 Kometary 於 2011-03-27 07:26 AM 編輯 ]

北極蝦

誰都不容易啊 ~~

9394

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豪鬼AKUMA

希望可以用些時間了~`