竹筍燒鴨

bobodragon2001

原料：
鸭子600克、竹笋350克。

配料：
生薑、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各適量。

做法：
1、鸭子洗净沥幹，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；幹辣椒洗净後剪成两截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟後捞出沥幹待用；
3、净锅置於火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒幹炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入幹辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精與葱花，炒匀即可。

juny0385

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