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灌湯餃 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-9 21:58:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

灌湯餃

八十年代變種湯灌餃

外邊的『湯灌餃』，應該叫高湯魚翅餃，用料要靚，用比上湯更好的高湯，是很珍貴的點心。但有人因為做特價點心，會隨意用些雞粉開滾水做湯底。」正宗的灌湯餃雖未失傳，但對於 80後來說就有點陌生，「七十年代香港還有正宗灌湯餃，但到八十年代，香港人有瞭消費能力就出現變種灌湯餃，茶樓要做些高級點心去迎合客人，慢慢推出高湯魚翅餃，慢慢又改名變成灌湯餃。」變種成因還離不開一個錢字，「正宗的一碟賣兩件，每件賣的不會很貴。但現在的一盅一件，同樣以特點來計算，利潤就有兩倍瞭。後期因為要增加毛利，惟有美化菜式，加個湯盅，灌入靚湯。

正貨
灌湯餃（有蝦肉、瑤柱、蟹肉、鮮菇、大菜等餡料，無湯多汁，附浙醋和薑絲，每籠兩件）

正宗的灌湯餃非煮好瞭再灌湯，用上蝦肉、榣柱、蟹肉、鮮菇等作餡料。

變奏版
湯灌餃（高湯加魚翅餃，一盅一件）

以湯浸魚翅餃充當灌湯餃。

請隨手按個愛心吧，謝謝。