查看: 85|回復: 3

咖啡千層派 [複製鏈接]

bobodragon2001

Adult

好友: 0
帖子: 133143
積分: 141254
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 11:31:19 |只看該作者 |倒序瀏覽

【材　料】
千層派皮 300g
咖啡奶油餡：
蛋黃 50g
即溶咖啡粉 1.5大匙
牛奶 200g
咖啡酒 1小匙
奶油 10g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
細砂糖 50g
鹽 1/4小匙
【做　法】
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。
2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。
3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。
8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。