海鮮薈萃（七）[27P]

bobodragon2001

19：白灼小章鱼／海螺

白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不適合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它適合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。

材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩薑。

沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。

做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗幹净。半锅水加薑片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟後捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！

水再度烧开後放进海螺烧煮５分钟（中型螺，體型大的適当多煮幾分钟），捞起泡入冰水约２分钟後马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！





















  20：海鲜疙瘩

材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两隻，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，薑。

调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。

做法 ：一大匙油烧热，放薑／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟後加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。



















    21:韩式鱼卵汤

这是一道非常惹味的菜式，適合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝瞭酒後，来一锅滚烫的，尝尝细腻的鱼卵，柔软的鱼肠，嫩滑的豆腐，鲜美的蛤味，辛辣的热汤，吃个满头大汗，填肚醒酒两相宜啊！

材料 ：鱼卵（鱼春／鱼籽）４－５付／鱼肠一付（烫飞水後滤幹），鲜蛤十数粒，嫩豆腐（切粗丁），鲜菇菌，节瓜，辣椒，蒜蓉，薑。

调味料 ：大酱一大匙，辣酱一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，盐／味精各少许。

做法 ：４－５饭碗清水裡溶入大酱／辣酱／辣椒粉，烧开後加入所有材料和调味料，滚煮约８－１０分钟即可。