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戚風草莓瑞士卷 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 07:22:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

【材　料】
A.低筋麵粉 176公克
泡打粉 5公克
B.牛奶 70公克
鹽 2公克
細砂糖 53公克
沙拉油 88公克
蛋黃 176公克
C.蛋白 352公克
細砂糖 176公克
塔塔粉 1公克
D.法式佈丁餡適量
柳橙果凍適量
草莓適量
【做　法】
1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起瞭不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
9.將作法8取出放涼，抹上法式佈丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。