廚房DIY／日式米飯巧手做 冷食熱嘗都開胃[18P]

bobodragon2001

2010年08月29日http://tw.nextmedia.com/subapple ... 80/IssueID/20100829

秋夏之交，天氣依舊炎熱，偶爾讓人食欲欠佳吃不下飯，臺北遠東飯店的中村榮治和林季賢2位主廚，就以白飯和醋飯為主題，示範風味清爽的壽司、泡飯和蓋飯，不管冷食熱嘗，都能開啟好胃口。

報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

壽司類

鋪滿色彩繽紛的魚片和蔬菜，風味相當鮮香。（林季賢示範）

壽司派材料：冷醋飯70克，小黃瓜丁、蘆筍丁、香菇丁、鮭魚卵各10克，白芝麻、香油各少許，煙燻鮭魚片、鮪魚生魚片、紅魽生魚片各30克，酪梨片40克，蛋皮絲、糖各5克，醬油5ml
準備：蘆筍丁燙熟，香菇丁加糖、醬油煮熟。


做法

醋飯拌入小黃瓜、蘆筍、香菇、芝麻，放入抹瞭香油的碗中，壓緊後倒扣在盤子上，鋪酪梨、燻鮭魚、鮪魚、紅魽、蛋皮絲，灑上鮭魚卵即可。


鰻魚棒壽司
軟Q米飯有著淡雅的香菜味，而鰻魚甜香潤滑。（林季賢示範）


材料：市售蒲燒鰻1片、冷醋飯120克，香菜末、薑末各5克，白芝麻少許
準備：冷醋飯加香菜、薑末、白芝麻拌勻備用。


做法

保鮮膜上依序鋪烤熱的蒲燒鰻、醋飯，捲起後壓實成長圓條，切塊即可。


蜜桃壽司冷湯
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酸甜的冷湯，喝起來還略帶米粒的嚼勁，清涼爽口。（林季賢示範）


材料：新鮮水蜜桃2顆、牛奶180ml、冷醋飯70克


做法

水蜜桃去籽切塊後，加壽司飯、牛奶，以果汁機打成濃稠狀即可。


芒果鴨肉卷壽司

結合瞭芒果和鴨肉，滋味酸酸甜甜，還帶點煙燻香味。（林季賢示範）


材料：冷醋飯120克、海苔1片、芒果片25克、煙燻鴨肉片40克，酪梨片、小黃瓜條各15克，燙熟蘆筍、燙熟蝦子各10克，裝飾用魚卵、蔥花各少許


做法

醋飯平鋪在海苔上，將海苔面轉上，鋪蝦肉、蘆筍、小黃瓜捲成長條，外表再鋪上芒果、鴨肉、酪梨，切塊後灑魚卵和蔥花點綴。


蓋飯

燉猪肉雞蛋蓋飯

淋上甜香的醬汁，吃起來十分下飯。（中村榮治示範）


材料：猪梅花肉80克、洋蔥絲150克、醬油25ml、昆佈柴魚高湯100ml、味醂30ml、清酒10ml、雞蛋1顆、豆苗少許、熱白飯180克


做法

梅花肉加洋蔥絲炒熟，淋昆佈柴魚高湯、醬油、味醂、清酒調味，淋上打散蛋汁煮半熟，加少許豆苗，蓋在熱白飯上即可。


鮪魚山藥泥蓋飯

醃鮪魚搭配滑稠的山藥泥拌飯，鹹香對味。（中村榮治示範）


材料：鮪魚片50克、山藥40克、醬油30ml、味醂20ml、海苔粉適量、熱五穀飯20克、熱白飯60克


做法

鮪魚以醬油、味醂醃3分鐘；山藥磨成泥；五榖飯加白飯拌勻，再鋪上鮪魚，淋上山藥泥，灑海苔粉即可。


泡飯

昆佈高湯泡飯

風味清爽淡雅，充滿昆佈的甘鮮韻味。（中村榮治示範）


材料：冷白飯160克、昆佈柴魚高湯500ml，薄鹽醬油、清酒各10ml，鹽、海苔絲各適量，芥末5克


做法

昆佈柴魚高湯煮滾，加醬油、清酒、鹽調味；白飯上放海苔、芥末，淋上高湯即可。


綠茶鮭魚泡飯

浸潤瞭茶湯，讓脂肪豐富的鮭魚吃來爽口不膩。（中村榮治示範）


材料：鮭魚50克、綠茶200ml，蔥花、鹽各適量，冷白飯160克、芥末5克


做法

鮭魚表面灑鹽，放入烤箱烤5分鐘，搗碎後鋪在白飯上，放芥末、蔥花，再淋上泡好的綠茶即可。


本日料理手 林季賢 中村榮治
食材任意換 變化豐富
在日本學藝的ibuki壽司檯主廚林季賢說：「壽司可以包入各種食材，也能做各種形狀。」他還把醋飯加水蜜桃打成開胃冷湯，酸甜略帶顆粒<u>口感</u>讓人印象深刻。

而ibuki主廚中村榮治說：「蓋飯和泡飯可算是日本的國民美食，隻要用傢裡現成的材料，花不到10分鐘就可以完成。」很適合忙碌的傢庭主婦和單身上班族。



林季賢



中村榮治

協助拍攝╱臺北遠東ibuki(02)2376-3241

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好人一個

weltergf

我是來收集資料滴...