中國最好吃的六大面食(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-12-14 16:42:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

【健康小常識2013年12月11日訊】
山西刀削面
刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專門的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。
和面也是一項技術活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時候面葉不美觀，少一分水則幹，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時左手托面，右手執刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過程就像是在欣賞藝術表演。可以說刀削面是藝術與美食的結合。
刀削面沒有特定的鹵，可根據自己的口味而定。
四川擔擔面
擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有瞭挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手搟的粗圓面條煮熟瞭，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除瞭那香氣，隻記得他們的扁擔瞭，因而得名"擔擔面"。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除瞭需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上瞭。
北京的炸醬面
老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽。雖說它是百姓吃食，但眼見著好多有錢人開著好車去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因為吃得舒服，點上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆丶炸灌腸丶芥末堆兒丶豆兒醬丶肘花兒丶醬肉丶粉魚兒……弄兩個時令炒菜，最後來一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁幹炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來頭紫皮新蒜，香啊！
炸醬面就無疑是北京人的當家飯瞭。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
蘭州拉面

蘭州拉面屬於湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這"清"自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上遊的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。