叉燒麵

llaauu9168

2013 年 10 月 24 日發佈列印 分享  收藏簡介

之前弄了家庭簡易版的叉燒肉後，想到了好吃的叉燒麵的湯底也是取決於醬油的優劣，所以再用熬出淬釀干貝醬油來提湯頭味，並且再用淬釀昆布醬油來滷顆溫泉蛋，最後再配上用淬釀鰹魚醬油滷出的叉燒肉，呵呵…好滿足。
叉燒肉作法請見http://icook.tw/recipes/57385
所需時間

20 分鐘
食材（1 人份）

• 蛋1顆
  
• 水2碗
  
• 乾昆布5公分
  
• 小魚干15克
  
• 淬釀干貝醬油3大匙
  
• 蔥1支
  
• 拉麵1份
  
• 青江菜1把
  
• 竹輪1支
  
• 魚卵卷1支
  
• 海苔2片
  
• 
  
  滷汁
  
  • 淬釀昆布醬油1大匙
    
  • 味霖1小匙
    
  • 米酒1小匙
    
  
  

作法

• 1備一鍋冷水，放入蛋，水高必須醃過蛋，以中火煮至水滾後立即熄火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。若希望蛋黃為半熟的濃稠液狀，燜的時間可縮為1分半鐘。   
    
  
• 2煮滷汁，至滾，稍放涼後倒入一塑膠袋內。   
    
  
• 3燜好的蛋以冷水沖涼，再剝去蛋殼後，放入裝了滷汁的塑膠袋內，密封，並隨時翻面讓顏色均勻，約5分鐘就可上色入味。蛋以”線”切開，頗面會較美。   
    
  
• 4備一鍋水，放入昆布和小魚干。   
    
  
• 5以大火煮至滾再轉中火煮3分鐘，再取出昆布和小魚干。   
    
  
• 6加入淬釀干貝醬油，攪勻，中火煮。   
    
  
• 7蔥綠切段，加入湯內，煮至滾即為醬油湯汁。蔥白切絲備用。   
    
  
• 8另煮一鍋水，水滾後放入拉麵，煮至麵熟，撈起瀝乾。可利用煮麵時，燙青菜和其他配料。   
    
  
• 9把麵放入碗內，再倒入醬油湯汁，放入喜歡的蔬菜和配料，再擺上溫泉蛋，和2片叉燒肉，以及海苔，並撒上蔥絲便完成。   
  

runrunscooter

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

^^SaＳａbb

我也來頂一下..  

yan4327

分享我的感謝，謝謝樓主

牛奶陽光

你還想說什麼啊....

gaiful

這貼？不回都不行啊

gaiful

我想要`~

北極蝦

賺點分不容易啊

runrunscooter

呵呵 都沒人想我~~

k2a3i4

嚴重支持！