可頌麵包 Croissant [複製鏈接]

沫茶茶

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 4928
積分: 9785
最後登錄: 2018-7-31
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2013-10-18 19:58:58 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 10 月 18 日發佈列印分享收藏簡介

老公從上個月就不斷問我：「老潑，can you make Croissant？」「Can you make that? That's my favorite bread...」
請大家真的要動手開始作的話，就點下列網址，裡面太多我囉嗦的小訣竅了..這裡無法全部貼上,另外也整理了可頌麵包的由來故事喔!
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/98176
食材（9 人份）

高筋麵粉180克
低筋麵粉80克
水105克
乾酵母5克
蛋1個
細白砂糖20克
鹽3克
奶油100克
牛奶少許

作法

1麵團材料依序加入缸裡（先不要加入最後兩項的奶油和牛奶），使麵團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜，「放溫暖處發酵」* 30分鐘。
2等待麵糰發酵的時候，從冰箱中取出奶油，平台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」* 在上面。
3以桿麵棍或手掌輔助，將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確，寧願大又寬一點，總比小一點還好)。
4包保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
5待麵糰膨脹成二倍大時，將麵糰取出置於工作台。
6台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」，以桿麵棍邊將空氣壓出，把麵團擀成邊約25X25cm的正方形。以桿麵棍將麵團中空氣壓出，邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫麵皮，是要使麵糰的硬度和奶油差不多，這樣才會比較好操作。另一個的原因是，之後在與奶油片作處理結合時，麵團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
7取出麵糰及奶油，置於平台上，麵糰放在下方，奶油則以菱形放在麵糰的正中央。
8將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊，將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
9將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊，將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
10桿麵棍由中心平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形。
11將長方形的麵糰折成三折，(先將長方形分三等份，再往中間折。) 轉向九十度後，再由中心點平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形，然後再次向內折成三折。
12麵團包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰15分鐘。
13取出麵糰再次桿成50X20cm的長方形，切成底部10cm，高約20cm的等腰三角形，開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型，直角三角型也勉強可以!
14三角形的底部切一小刀，以對準三角型尖頭捲過去。
15由寬的底部向尖的頂部捲去。
16置於鋪好烘培紙的烤盤上。
17可頌麵包捲好之後，蓋上保鮮膜，置於溫暖地方發酵，(同樣放烤箱，烤箱裡放一杯熱水)，發酵約40分鐘以上。
18烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌麵包膨脹二倍時，在可頌麵包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替)，烤大約十五分鐘，表面呈金黃色即可。