麥穗素菜包

yennis88

2013 年 10 月 06 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

我想玩中式麵食，美美的外型，看人家在賣我都好羨慕，心想多巧的手啊，捏得皺摺這麼漂亮，其實技巧撇步都有，但『熟能生巧』是鐵證。
所需時間

180 分鐘
食材（10 人份）

• 麵皮：中筋麵粉500克
  
• 糖粉40克
  
• 乾酵母5克
  
• 水260克
  
• 菜餡：高麗菜400克
  
• 紅蘿蔔50克
  
• 泡水香菇100克
  
• 豆皮50克
  
• 香油30克
  
• 胡椒粉8克
  
• 砂糖10克
  
• 鹽12克
  

作法

• 1先做菜餡，把高麗菜除去硬梗切粗丁，鹽12克中約取出一部分拌醃高麗菜丁，拌至出水後把水捏除，才能保持高麗菜的甘翠。紅蘿蔔刨粗絲（這兩項都不炒，而且不要太細），接著把所有調味料倒入拌勻。   
    
  
• 2香菇和豆皮也切粗丁，起油鍋爆香菇，再加入豆皮一起炒香，待涼拌入第一項中，放入冰箱冷藏。
    
  
• 3把外皮材料全部倒進攪拌鋼，先慢速攪拌，再轉快速攪打約10分鐘，拿起麵糰先行分割，每個60克大小，滾圓蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵約30分鐘。   
    
  
• 4把麵皮桿成厚薄一致的圓片，包上內餡，捏麥穗皺摺。   
    
  
• 5放入蒸籠靜置再發酵約30分鐘。大火蒸15分鐘完成，馬上取出放涼以免鍋蓋水蒸氣滴水影響外觀。   
    
  
• 6步驟6   
    
  
• 7步驟7   
  

傻QQ

沒看過這麼好的帖子！

花家姐

我想要`~

kinh9999

挺好啊

stk190

知道了 不錯~~~  

freegold

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

fifidodo3

很有吸引力

底褲超人

頂一個先

tissss

都是那麼過來的

牛奶陽光

嚴重支持！