《西式糕點製作大全》 [複製鏈接]

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發表於 2013-10-5 07:31:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 西式糕點製作大全
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介
本書主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。全書採用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
作者簡介
川上文代（FUMIYOKAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裡，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力於調理師專科學校的大阪分校、法國裡昂(法Lyon)。
內容截圖

目錄:
前言
第1章糕點的基礎知識
製作前的準備工作
必備的糕點製作器具
裝飾糕點時的必備器具
必備的計量工具
如何使用烤箱
10種基本動作
基本麵團等是用什麼做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的製作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章西式糕點/蛋糕篇
專欄糕點的歷史法國糕點的變遷
草莓海綿蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕卷(Roll Cake)
紅茶戚風蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷乾酪蛋糕(Souffl