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二人金の藏串燒晚餐 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-3-16 23:23:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

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關於食材

串燒
日式串燒最重要的是揀選食材、調味用料及醬汁。一般燒烤店普遍選擇醃製食材，但金の藏選用的食材從不需要醃製，全部即點即燒。因為所選的高級食材如法國鵝肝、刺身級帶子等都是從日本直接訂購，所以全都新鮮味美，不用醃製已能讓客人吃到最原始的食材味道。

湯頭
金の藏所用的豬背骨、豬腳、雞腳及其他配料都經過汆水、洗刷等工序，為的是保留湯頭的鮮、純、香的樸實口味。將所有材料浸泡水中，讓鮮味鎖在骨頭裡，再餚 8 小時以上，每隔半小時撞擊湯鍋內的材料，使其能夠散發出原本之精髓。每天重複的工序，為的是能讓客人都能夠品嚐到鮮味醇厚，獨一無二的豬骨湯頭。

拉麵
金の藏之風味拉麵選用了微曲粗麵。為求使拉麵爽口有韌性，金の藏特地從日本製麵廠訂造，品質有保證；再配合自家製醇厚清香之豬骨湯頭，為味覺帶來踏實而平和之感。

調味用料
金の藏選用的基本調味用料很簡單，就是一般只有星級酒店才會用的高級胡椒粒及鹽。金の藏先將胡椒粒慢火炒香，再磨成粉狀；混合一定比例的海鹽。每次烤肉前配以適當份量，味道一流。除此之外，醬油及味噌醬都是選用雞骨為湯底。先將雞骨及配料烤至半熟，增加食材的香味，然後大火滾湯 3 小時，最後加入不同醬料調配而成。

聯絡電話：2323 0563
營業時間︰星期一至日及公眾假期 12pm-11pm