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巧克力脆片餅 [複製鏈接]

PHUN

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-7-16 11:15:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

巧克力脆片餅　10個　1個熱量約273卡

材料：
奶油（室溫軟化）……50克
細白砂糖……………30~50克
鹽………………………半小匙
蛋（室溫）1個（淨重50克）
低筋麵粉………………200克
發粉……………………1小匙

手粉………………………適量

巧克力（牛奶或苦甜）300克
杏仁片或橙皮蜜餞………少許

做法：
1)    奶油加糖、鹽攪打均勻，再把蛋加入打勻。
2)    把低筋麵粉和發粉倒入，用橡皮刀攪拌成團。

3)    用手揉成麵團。

4)    撒適量手粉，放在半盤大的烤盤布上，擀成和烤盤布一樣大。

5)    用輪刀切成小方片或菱形片。

6)    烤箱預熱到180℃，放在次上層烤10分鐘左右，可以看到脆餅開始上色不均。
7)    取出烤盤，把脆餅鏟起，輕敲，就會一片片裂開。拌一下讓所有的脆餅混在一起。

8)    再回烤箱烤5分鐘左右，直到金黃香脆。
9)    把巧克力放在盆子裡，把烤好的脆餅趁熱倒到巧克力上。

10) 攪拌一陣子，巧克力就會融化。
11) 平均舀到烤盤布上，做成10片巧克力圓餅。
12) 撒一點杏仁片或橙皮蜜餞（把盆裡剩下的巧克力汁刮到餅上再撒，才黏得住）。

13) 冷藏到完全硬化即可剝下享用。吃不完的要一片片密封包裝，以保持香脆可口。

這脆片餅的配方和做法非常有彈性，糖量和巧克力的種類都可以自由選擇。我上課時讓學生把麵團分成一人一塊，擀開後用小刀切成條，再平均撒在烤盤上。這做法烤出的脆餅是小棒狀，使得成品中間有孔洞，口感比較鬆。

若照本篇食譜的做法，擀成一大片、切成小方格、烤了再敲開，完成的巧克力餅會比較密實沒有孔洞。

此外，如本篇食譜的做法，但把麵團分成兩份來擀，也擀成和半盤烤盤布一樣大，就會很薄，烤出來真的叫「薄脆」，所做的巧克力餅也相當好吃。當然烤焙的時間要縮短。