新聞出處:蘋果日報
自從吳寶春拿下世界麵包比賽冠軍後，國內烘焙市場轉熱，吃麵包的人口也愈來愈多，高雄莎士比亞烘焙坊王鵬傑利用常見的吐司、長棍麵包及可頌等麵包，變化出鹹、甜風味的輕食。
肉餡拌入烤酥的麵包，口感很豐富。
麵包肉串材料（2串）：豬絞肉150克、吐司1片、蛋白1顆、蔥白2支，義式綜合香料、鹽、黑胡椒、蔥末、薑末各適量，義式陳年醋、起司粉、蔥花各少許
準備：絞肉加蛋白、香料、鹽、黑胡椒、薑末、蔥末拌成肉餡。烤箱以200℃預熱10分鐘。
1.加料吐司切小丁以200℃烤3分鐘，倒入肉餡攪拌均勻。
2.捏形蔥白外表裹上做法1蒸10分鐘，以200℃烤3分鐘，灑蔥花、起司粉，淋陳年醋。
內餡柔軟，帶著淡淡的九層塔辛香。
可頌鹹塔材料：可頌麵包1.5個、培根1條、洋蔥1/4顆、九層塔絲適量
塔皮：中筋麵粉210克、低筋麵粉90克、無鹽奶油200克、水30ml、鹽5克
蛋奶醬：蛋3顆，鮮奶油、牛奶各210ml，鹽5克
準備：培根切塊，洋蔥切絲。麵粉過篩，加奶油揉勻，慢慢加水、鹽揉成團，冷藏1晚，擀平放入6吋蛋糕模，以180℃烤20分鐘。蛋奶醬拌勻備用。烤箱以190℃預熱10分鐘。
1.塞餡可頌麵包切塊放入塔皮，均勻鋪洋蔥絲、培根、九層塔。
2.淋醬倒入蛋奶醬後，以190℃烤40分鐘。
充滿濃郁的洋蔥香甜味，簡單就可解決一餐。
麵包湯材料：法國麵包5片、雞高湯300ml、洋蔥1/2顆、鵝油蔥50克，起司絲、鹽、黑胡椒各適量
準備：烤箱以200℃預熱10分鐘
1.調味將洋蔥炒至金黃色，加入鵝油蔥拌勻靜置半小時。
2.吸湯麵包加雞高湯，放入做法1，灑上起司絲、鹽、黑胡椒，以200℃烤10分鐘。
質地柔嫩，而裡頭的麵包添增了嚼感。
麵包布丁材料（2個）：可頌麵包半個、法國麵包2片
塔皮：中筋麵粉70克、低筋麵粉30克、無鹽奶油70克、水10ml、鹽2克
布丁液：全蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖40克、黑糖10克、牛奶200ml
準備：麵粉過篩，加奶油揉勻，慢慢加水、鹽揉成麵團，冷藏1夜後，擀平放入烤模，以180℃烤15分鐘成塔皮。全蛋加蛋黃打勻成蛋汁。烤箱以190℃預熱10分鐘。
1.滾煮牛奶加砂糖、黑糖煮至鍋緣冒泡時，慢慢沖入蛋汁裡，並邊攪拌，過篩備用。
2.塞餡可頌麵包切塊，與法國麵包放入塔皮，倒入做法1靜置半小時，以190℃隔水烤30分鐘。
本日料理手王鵬傑 塔內餡料 不可全滿莎士比亞烘焙坊的王鵬傑說：「鹹派、布丁裡添加麵包，可增加飽足感，要注意的是，塔皮裡倒入蛋奶醬或布丁液時，約8分滿即可，以免烤時膨脹溢出，另外，也要讓麵包充分吸飽醬汁再烤，質地才會柔軟融合。」而烤麵包布丁需在烤盤上加水，以隔水蒸烤方式避免布丁表面裂開。
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發表於 2012-6-27 06:02:49
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