中國的傳統面點一窩絲[5P]

bobodragon2001

中国的传统面点一窝丝[5P]
　　一窝丝，又叫盘香饼，是中国的传统面点，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。

历史
　　一窝丝饼是“懷安三宝”之一，起源於渡口堡乡马市口村。懷安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子雲集於此。马市口人开饭店者與日俱增，“一窝丝”烙饼就在这種繁荣的经济环境下诞生瞭。
　　據说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌櫃郭生堂和一傢姓刘的同期开店，两傢在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从懷安南川来瞭个外地做工的，人称陈大师傅，会做一種特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然後取其一根卷在一起擀成饼，放在锅裡加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭傢店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，後来成瞭远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。
　　“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是傢庭和单位迎宾待客的上等食品，流传至今。

类别
　　“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。

特点
　　“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口，幹食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。
传统方法
　　原料：白面、白糖、精盐、胡油等。白面，要用管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡油，要用本县纯種胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。
　　制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油後勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到瞭甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。
傢庭方法
　　原料配方：精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精盐30克，碱適量。
　　1、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然後根據需要将“一窝丝”细面先切断，再用它由外向裡盘成圆形饼（约可盘30个），饼面当中放一些细面头，另再压上一小块面团，刷上一层麻油，即成一窝丝清油饼生坯。
　　2、将饼铛放火上烧热，用湿佈抹一抹而不冒白氣时，放上饼坯，饼坯上再刷一次油，约烙一二分钟後，继续反復烙到外皮呈金黄色，饼已熟透，取下，用手指在饼的中间一捏，使饼丝散开即成。

历史传说
　　據说在清光绪年间，“一窝丝”烙饼店的掌櫃郭生堂和一傢姓刘的同期开店，两傢在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年来瞭个外地人陈大师傅，会做一種特殊的烙饼，用上等白面、麻油做成三尺长的拉面，然後取其一根卷在一起擀成饼，放在锅裡加麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭傢店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，後来成瞭远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。 关於“一窝丝”名称的来历，还有一个有趣的故事。有一次陈师傅在灶前烙饼，客人在炕上等着吃饭，他想露露手艺，就将饼子的一头提住，把饼扔向炕上，让客人尝尝熟瞭没有。客人撕下一节，放在嘴裡尝，随手松开，隻见那抻展的面条立刻又回缩到陈师傅的手裡，重新卷在一起，成为一窝面丝。客人不约而同地拍案称奇，並高声赞叹。从此，这烙饼便有瞭一个响亮的名字“一窝丝”。 “一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是傢庭和单位迎宾待客的上等食品，流传至今。目前，马市口“一窝丝”已发展成为懷安县的一種特色食品。

相关知识
　　凡是到瞭张傢口懷安县的遊客，都对马市口的“一窝丝”烙饼赞不绝口。一窝丝饼是“懷安三宝”之一，起源於渡口堡乡马市口村。懷安县渡口堡乡马市口村在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东洋河，北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道，各地商贾、马贩子雲集於此。马市口人开饭店者與日俱增，“一窝丝”烙饼就在这種繁荣的经济环境下诞生瞭。
　　这“一窝丝”看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄，色香味俱佳，堪称京西第一面食。