燈影牛肉絲[12P]

bobodragon2001

今天做一道零食 灯影牛肉丝 ,口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一種如纸的牛肉幹,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:  灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今
我们在傢中制作牛肉片过於麻烦,所以就做肉丝.

开始瞭: 购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.

好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
醃制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.

用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.

再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
现在牛肉已经很香瞭.

花椒,八角,料酒,下锅煮熟.

偷偷尝一块,味道不错,其实就是幹切牛肉瞭.

放凉

撕成丝,撕的有点累.

撕成丝,撕的有点累.

7成热油锅,炸一下,放入肉丝後用筷子搅动,避免粘在一起.
出现金黄色就捞出.
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.

放凉後就能食用瞭.

用它放在白馒头裡面最好起来，哈哈.