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煎魚最易產生致癌物(圖) [複製鏈接]

雄獅

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-4-15 09:20:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

做飯時產生的油煙，讓很多主婦擔心自己被熏成“黃臉婆”。哪種烹調方式，產生的油煙和有害物質會更少一點？
驗結果顯示，單純用食用油烹調（也就是油幹燒）比加入食物烹調產生的油煙濃度要大。中國《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度，最大的是煎魚，平均濃度為25.5毫克/立方米，達到12.8倍；其次是油幹燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達到11倍；而炸排骨丶炸魚丶炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3-3毫克/立方米；煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調方式所產生油煙的大小，順序排列為煎魚>油幹燒>炒菜>炸魚與炸上排>炸蔬菜>煮菜。
烹調油煙對人體健康構成危害，已經越來越為人們所重視，十一烷丶十二烷丶十八烷丶二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物；甲苯丶二甲苯可引起人的腎毒性丶生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調方式中，油幹燒和炸蔬菜產生的十一烷丶十二烷丶十八烷丶二十烷等烷烴類物質濃度最大，煎魚和油幹燒產生的苯乙烯濃度最大，炸蔬菜產生的甲苯丶二甲苯濃度最大。相對來說，炸排骨丶炸魚丶炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是最健康的烹調方式。
烹調油煙的成分復雜，所含的有機物因烹飪條件不同有差異。如果是油幹燒，油溫大於270℃後，此時產生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣污染物PM2.5。
因此高溫烹調時盡量避免食用油幹燒，蔬菜盡量用炒或煮，不選擇油炸；魚盡量選擇蒸或煮，避免炸魚尤其是煎魚；煎或炒的時候小心控制火候和時間，以免把肉煎焦。
來源：世界日報