純樸清潤 冷吃稻庭烏冬

bobodragon2001

歷久常新的雋永味道，通常在簡單天然但製作嚴謹的菜式中找到。試過一碗真正好吃的冷稻庭烏冬，才明白爽滑煙韌的小麥麵條，可以帶來令人難忘的純樸清潤滋味。





材料

稻庭手造烏冬1 包
薑蓉 1 茶匙
蔥花 1 茶匙
木魚花2 湯匙
日式料酒1/2茶匙
昆佈適量
日式豉油1 茶匙


做法

煲滾水，一手握烏冬，一手將麵條扭散成放射線狀。

隨烏冬在熱水內軟化，輕輕將烏冬按入水內。

用筷子不停揚散烏冬。澱粉質會溶入水中，所以熱水會愈煮愈多泡。冷烏冬一般需煮約 4 分鐘。

用筷子夾起烏冬檢查，如呈透明狀，表示烏冬已熱，便可熄火。

將烏冬夾入冰水之內，用筷子揚散後，再用手如洗擦衣物般輕力捽，擦走烏冬表面的澱粉質，拭擦後冰水會變混濁。

用手揸乾烏冬的水分，在碗內排放好。

薑蓉和蔥花加入木魚花、料酒、昆佈、豉油熬成後雪凍的湯汁內，烏冬蘸點湯汁來吃。



[ 本帖最後由 AnnaKitty 於 2009-06-04 05:07 AM 編輯 ]