滷肉飯

bobodragon2001

五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，隻是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，乾香菇，蝦米
調味料:薑末，蒜末，醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽
做法：
1.買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成鹵蛋。
4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘瞭加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太幹，有汁才會好吃哦~
7.最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃瞭。為瞭防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

前面也說到瞭，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1.紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2.將紅蔥頭片沾上一層太白粉。
3.然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀面杖壓碎。
6.在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。


[ 本帖最後由 stanychien 於 2012-05-07 08:27 AM 編輯 ]