蛋黃酥

bobodragon2001

【材　 料】
Ａ.鹹蛋黃 15個
紅豆沙餡 750公克
Ｂ.高筋麵粉 100公克
低筋麵粉 240公克
糖粉 80公克
豬油 100公克
水 130㏄
Ｃ.低筋麵粉 340公克
豬油 170公克
Ｄ.蛋黃 2個
黑芝麻 適量
【做　 法】
1.將鹹蛋黃排入烤盤，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼後切成兩半備用。
2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。
3.將材料Ｂ拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
4.將材料Ｃ拌勻，揉成麵糰，分割成30等份。
5.將作法3的油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘。
6.將鬆弛好的油皮麵糰分割成30等份，壓扁後將作法4的油酥包起來，捏緊接口，即成為油酥皮。
7.用麵棍將油酥皮長，向下捲起來，再一次往長的方向出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
8.將紅豆沙餡一一包入切半的鹹蛋黃備用。
9.將作法5鬆弛好的油酥皮全部成圓片，包入作法8的餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
【備　註】
在作法9中，包油酥皮的時候要確實把麵皮包緊，烘焙時才不會裂開。

[ 本帖最後由 T@kum@ 於 2011-01-07 12:13 PM 編輯 ]