自己在家做水煮魚 香噴噴的大餐[35P]

bobodragon2001

自己在傢做水煮鱼 香喷喷的大餐[35P]

周末做瞭香喷喷的水煮鱼，好的东西要大傢分享哈。。。。。。。。。

自己连拍带做，有些步骤就没拍。。

先上一张全傢福吧



主料：草鱼一条（1斤半）佐料：豆瓣酱、老幹妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精。



从鱼的脊背入刀，将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片，鱼脊骨垛称块，肋骨切成块。



鱼肉片成蝴蝶片，一刀下去别片到底，第二刀切断。





切完时这个样子滴



切好的鱼片



鱼脊骨垛称块，肋骨切成块





鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐適量，拌好，醃制一会。可以加些蛋青我没加。







平底锅烧热，放入油，把鱼头

用油煎一下後备用。







葱切成段，薑切片，蒜拍一下就可以。







锅中放油



放入洗净沥幹水的豆芽菜煸炒3分钟，这裡说一下 以前我总是焯一下豆芽，後聽一个美食节目中说油煸一下更好，这回就试瞭果然不错，焯水的比较蔫，容易出水，用油煸把水份封住瞭，很有脆感。



豆芽煮熟，捞出铺在盆底部待用



调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、適量的盐、一勺糖



锅中多放点油



将八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香叶放入小火加热，直到把香料炸成黄色，香料不要，五香油就做好瞭备用。（这个油可多些，平时拌菜等都可以用，泼辣子也是用这个油做）





锅裡放做好的五香油，烧热後放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香，直至超出红油。





放入葱蒜薑炒香後，加入调好的碗汁，加入鱼头和鱼排炒匀



加入清水没过鱼肉





水开後，将醃好的鱼片一片一片的放入，待鱼片变成白色就可以关火瞭。



将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。上面放上花椒盐和葱沫



锅洗净，将剩餘的五香油倒入烧至5成热，放入幹辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上，撒上香菜即可。



配瞭一个素菜——白灼芥兰



又配瞭一个凉拌酸辣蕨根粉