海鮮薈萃（九）[22P]

bobodragon2001

25:白灼海螺

这是最简单的做法（隻適合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！

做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片薑，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加瞭大量冰块的水裡，使肉快速收缩，冷却。５分钟後剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无異味，就一个鲜字！















    26:花雕爆海螺／辣拌螺丝

[I。花雕爆海螺

材料 ：海螺八隻（烫飞水，去肠肚）切厚片，甜椒／洋葱／胡箩卜／薑／蒜切片。

调味料 ：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣酱一茶匙。

做法 ：两大匙油烧热，放进甜椒／洋葱／胡箩卜／薑／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣酱以旺火快速拌炒片刻即可。

    II。辣拌螺丝

材料 ：螺丝肉半斤（冲洗幹净，入加瞭葱／薑／料酒的滚水裡烫煮４５秒，捞起泡冰水，滤幹备用），韭菜切段，洋葱切丝，辣椒切片，蒜拍成蓉。

调味料 ：越南蒜蓉辣椒酱两大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。

做法 ：将所有材料和调味料拌均即可。





















    27:豉汁辣酱酒烹蛤

不知道这種蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很適合。

材料 ：蛤一斤左右，葱花，薑／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太白粉水少许。

做法 ：油一大匙烧开，放进葱花／薑／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太白粉水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。











[ 本帖最後由 titouwang 於 2011-05-07 06:55 PM 編輯 ]