中餐基礎刀工與食材處理[MU.Xuite@IE@2M]

bobodragon2001

食譜教學 電子書

中餐基礎刀工與食材處理[MU.Xuite@IE@2M]

【電子書名稱】： 中餐基礎刀工與食材處理
【電子書類型】： 美食餐飲
【電子書格式】： PDF
【電子書語言】： 中文
【檔案大小】： 2MB

1.中菜烹調法

2.火侯的掌控&名詞介紹

3.基本刀工-刀具&用具

4.基本刀工-切割介紹
豬肉、花枝、胡蘿蔔、蒜頭、芋頭、蔥、小黃瓜

5.各類材料處理流程
雞胸肉、魚類、雞蛋、涼拌菜減菌處理

6.食材分類與清洗
清洗流程、 食物分類

7.盤飾法
梅花切工、 三角形切工、蝴蝶切工、 錢鼠切工、牒盤裝飾法


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