大珠小珠落玉盤 Fried Shrimps with Green Peas

bobodragon2001

大珠小珠落玉盤





青翠如玉，鮮甜多汁的青豆，與新鮮的蝦仁是絕配。這款青豆炒蝦仁顏色悅目，口感嫩滑，命名為大珠小珠落玉盤更添詩意。


材料
蝦仁  500 克
青豆  300 克
油  2 湯匙
蔥  2 棵
蒜  1 瓣
糖 1 茶匙
鹽  適量
火腿茸  2 湯匙


調味料
蛋白  2 茶匙
鹽  1/4 茶匙
胡椒粉  少許
糖  少許
生粉  2 茶匙
麻油  1 茶匙


準備
1. 蔥隻取蔥白，切粒。
2. 蝦仁用鹽抓洗，在水下衝去鹽味，直至色呈半透明為止，瀝乾後放在冰箱內冷藏1小時。
3. 取出蝦肉，先加蛋白2茶匙拌勻，然後按次序加入其它調味料，最後下麻油拌勻，放回冰箱備用。


做法
1. 大火，下油2湯匙，加入蔥粒爆炒至軟，放入蝦仁，不停鏟動至蝦仁變色，然後鏟出。
2. 加少許油，蒜瓣爆香後棄去，下青豆炒到翠綠，灑水2湯匙，加鹽和糖調味。
3. 蝦仁回鑊，拌入火腿茸炒勻，上碟趁熱食用。