海鮮薈萃（一）[26P]

bobodragon2001

1：香煎鲭鱼

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且價格合理，是理想的傢常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟後淋上葱薑辣酱油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。

材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净後抹幹，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍醃），葱段／葱丝，薑片／嫩薑丝。

调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。

做法 ：四大匙油烧热，放进薑片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋鱼鱼块上即可。

















2：牡蛎猪红汤

材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍醃），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。

做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开後煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。













3：煎蟹饼

材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接種产生的，非常的甜脆，適宜生吃）。

做法 ：将所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热後放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒裡。



























[ 本帖最後由 titouwang 於 2011-05-01 11:27 PM 編輯 ]