西班牙烘蛋DIY

bobodragon2001

【文、圖／摘自《破解大廚祕方：一個經濟學傢的廚房筆記》／林向愷著／時報出版】


材料
雞蛋……4顆

大型馬鈴薯……1顆

洋蔥……2/3顆

調味料

白胡椒粉……適量

鹽……適量

橄欖油……1杯

作法
1. 馬鈴薯洗淨，削皮切薄片；洋蔥去皮，切細絲；雞蛋打成蛋汁。

2. 起油鍋，加入半杯橄欖油，將馬鈴薯片及洋蔥細絲炒軟（可加蓋燜一下，但不要炒焦，若馬鈴薯片開始斷裂，表示已經有點過熟），取出放涼。

3. 將馬鈴薯片、洋蔥細絲與蛋汁混合均勻，並加白胡椒粉及鹽調味。

4. 取一小型不鏽鋼平底鍋，清洗乾淨後加熱，待鍋充分加熱後，轉小火，加半杯橄欖油，將瓦斯爐火調到最小即可倒入蛋汁，不蓋鍋蓋，以小火烘25至30分鐘，至表面蛋液近乎收乾。

5. 將鍋內的烘蛋倒扣於盤子裡，再移回鍋內裡煎另一面（約5分鐘），關火，將烘蛋置於鍋中續燜約5分鐘，即可上桌。

廚房筆記

1. 製作這道烘蛋時，通常會使用小型銅鍋，其特性為導熱均勻，可使蛋汁均勻受熱；但小型銅鍋在一般人傢裡不常見，所以用小型不鏽鋼平底鍋替代。

2. 這道菜沒有使用特殊材料或調味，其主要的滋味來自於選用的橄欖油。