五香燻魚

bobodragon2001

鯇魚 - 400 克
   
   
魚醃料：
八角 - 3 粒
桂皮(5 厘米長) - 2 片
鹽 - 1/2 茶匙
糖 - 1 茶匙
生抽及老抽 - 各1/2 湯匙
薑汁 - 1 湯匙
麻油及胡椒粉 - 各少許
   

(一)
薑(略拍) - 2 片
蔥(略拍) - 1 條
紹酒 - 2 湯匙
(二）
水 - 1/2 杯
老抽及生抽 - 各1 湯匙
紹酒 - 1 湯匙
鎮江香醋 - 1 茶匙
糖 - 2 湯匙
   
   
1.     鯇魚洗淨，抹乾，斬2厘米厚件，與醃料拌勻，醃30分鐘。
2.     燒1/2鑊油，魚件濾乾，放入猛火油內，炸熟及至金黃香口，取出，濾淨油分。
3.     燒1湯匙油，爆香薑蔥，注入紹酒，加汁料(二)煮滾，慢火熬至香濃。
4.     將炸好之魚件放入汁料內，翻炒至入味及乾身。
5.     灑些麻油拌勻，可置雪櫃雪凍作冷盤。