臘肉土豆飯[3P]

bobodragon2001

喷香满屋----臘肉土豆饭

原料：大米300克 臘肉1块 豌豆100克 大土豆1个
1）将臘肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却後切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥幹（如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻）。
2）锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入臘肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分钟後倒入电饭锅中。　　
3）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置）,盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好後，打开盖子用勺子从锅底将臘肉，土豆和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟食用佳。

这是我在北京很有名的一傢雲南餐馆“滇香一厨”吃饭时，觉得特别好吃，所以特意问老板学来的。按说这个饭，应该用雲南的铜锅来盛更好看，但俺在北京买不到，雲南也暂时还没去过，等有機会去时，一定弄个回来。
臘肉要蒸过之後再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片後再蒸，否则香味的流失会比较大。臘肉都有一定的咸度，因此米饭中不要放盐。
另外，每次蒸臘肉比较耽误时间，可以一次多蒸幾块，不用的臘肉冷却後，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多瞭。
在没有鲜豌豆的季节可以用冷冻的。豌豆上市的季节裡可以多买一些，将豆子包出来，不需清洗直接放在保鲜袋裡，放冰箱冷冻，可以保存很久很久，随吃随取。
分解图中的电饭锅是格兰仕的一款新电饭锅，有普通的煮饭功能，也可以用於发芽米的煮制，並且它还是一臺高压锅，也是一臺低压锅，適用於不同菜式的烹饪。


[ 本帖最後由 fpl 於 2011-01-27 11:08 PM 編輯 ]