砂鍋燉獅頭

bobodragon2001

砂鍋燉獅頭
材料﹕

（一）枚肉１斤
（二）白菜２斤（可用紹菜）

調味﹕

枚肉醃料：
（一）老抽３湯匙
（二）紹酒１湯匙
（三）鹽１茶匙
（四）蔥茸１湯匙
（五）薑茸１茶匙
（六）糖1/2茶匙
（七）水1/2杯
（八）生粉２湯匙

白菜調味料：
（一）鹽1/4茶匙

露汁料：
（一）老抽３湯匙
（二）糖２茶匙
（三）水11/2杯
烹調方法：
（一）枚肉切幼剁爛，加入醃料，大力攪透。

（二）枚肉做成肉球，在油鍋內煎香兩邊，待用。

（三）白菜將菜心切下，在油內炒一炒，加入鹽1/4茶匙，即置於砂鍋底，上放肉圓
；菜葉蓋放肉圓之上，如葉夠大，可將肉圓包住，加露汁中的水11/2杯及老抽３湯
匙，隔水燉１小時，最後加糖２茶匙，即用明火再煮３０分鐘。

（一）白菜要選莖白深綠，腳短矮者味必甜，而且容易煮。預備時間：１０分鐘烹煮
時間：個半小時