小籠湯包

bobodragon2001

外皮：
中筋麵粉150公克、水75公克、鹽少許
餡料：
絞肉300公克、豬皮150公克、水250公克、洋菜2公克、蔥1/2根、薑1塊、醬油2大匙、鹽少許、香菇粉少許、糖少許、胡椒粉少許、香油1又1/2大匙
沾醬：
嫩薑絲適量、鎮江醋適量
做法：
1.將蒸好2個小時的豬皮、蔥段、薑片連帶湯汁倒入鍋中以小火煮滾，過濾湯汁
2.豬皮湯汁加入泡水洋菜煮化，待湯汁放涼冷藏為皮凍
3.薑磨成薑泥、皮凍切碎備用
4.容器中放入絞肉，加入鹽、糖、香菇粉、胡椒粉、醬油抓勻
5.加入皮凍、薑泥混合成為餡料備用
6.將中筋麵粉加入水、鹽揉成麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘，分成小麵糰
7.將小麵糰桿薄包入餡料，麵皮拉摺收口捏合成包子狀
8.將包子移入蒸鍋，以大火蒸4-5分鐘盛出，食用時用嫩薑絲、鎮江醋混合為沾醬即可
廚師叮嚀：
1.皮凍前處理：豬皮川燙加水250公克、蔥半根、薑2片，放入電鍋內蒸煮2個小時


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