[乾燒大蝦][百菇燴獅子頭 ][脆皮酸菜肥腸 ]

bobodragon2001

菜名：乾燒大蝦
主材料：草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉
調味料：豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋
作法： 1. 將草蝦的背部用剪刀剪開，取去沙筋，再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。2. 蒜頭、薑、蔥切末備用。
3. 步驟1的大蝦用油溫180度快速過油至6分熟備用。
4. 鍋中放適量沙拉油，將蒜末先下鍋炒香，依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水，再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。
5. 將步驟3炸過的草蝦放進步驟4調味好的鍋中燒約1分鐘。
6. 在鍋中勾點芡，起鍋前加入少許醋、蔥花，亮沙拉油即完成此道料理。

菜名 :百菇燴獅子頭
材料： 主材料： 五花絞肉、洋地瓜、板豆腐、香菇末、蔥薑、雞蛋、太白粉、袖珍菇、杏鮑菇、鮮香菇、大蕃茄、木耳、紅菜、青江菜
調味料： 高湯、香油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、紅蔥油
作法：1. 洋地瓜、蔥、薑、香菇全部切末，加入絞肉中，再加入雞蛋、板豆腐、水，加入調味料香油、醬油、米酒、鹽、胡椒粉，攪拌並摔打之後再加入太白粉拌勻備用。
2. 將絞肉整成拳頭般大小，以油溫１５０度炸至定型。
3. 將高湯、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水調成醬汁淋在獅子頭上。
4. 以紅蔥油爆香蔥薑，放在獅子頭最上面，用電鍋蒸一小時。
5. 所有食材和青菜川燙備用。
6. 獅子頭取出放盤中，把蒸過的醬汁及百菇配料一起燴，再勾芡，淋在獅子頭上，即可成盤上桌

脆皮酸菜肥腸
主材料：大腸頭、酸菜心、八角、花椒粒、滷包(八角、花椒、甘草)、蔥、薑、辣椒、紅麴、橄欖麵包
調味料：甜麵醬、椒鹽粉、胡椒粉、鹽、醋、米酒、醬油、糖、香油、麥芽糖
作法： 1. 將大腸頭的油脂去掉，用鹽巴和醋搓洗，再用清水洗淨。
2. 起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒粒，再放入步驟1的大腸頭煮約50分鐘至熟，撈起備用。3. 炒鍋爆香辣椒、蔥、薑，加入水、滷包、米酒、鹽巴、醋、胡椒粉、紅麴、麥芽糖滷15分鐘，撈起備用。
4. 酸菜心切絲川燙備用。
5. 炒鍋用香油炒香辣椒絲和步驟4的酸菜絲，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒起鍋，放在盤中墊底備用。6. 橄欖麵包切成蝴蝶刀，蒸熟備用。
7. 將步驟3的大腸頭中間串入蔥，用油溫130度炸至酥脆。
8. 起鍋前迅速淋入清水撈起。*類似炸鍋巴的做法，可以使大腸頭外皮更酥脆，而且可讓大腸頭看起來更肥大。
9. 部分步驟8的大腸頭切片放在酸菜上。
10. 部分的大腸頭連同酸菜絲、甜麵醬、蔥白夾入橄欖麵包中即完成此道料理。