五香燻蹄

bobodragon2001

五香燻蹄

材料
豬蹄 - 1 隻 (重 1 千克)
薑 - 2 片
蔥 - 2 條
紹酒 - 2 湯匙

調味
蒜茸辣椒醋︰
蒜茸 - 1 茶匙
辣椒茸 - 1 茶匙
米醋 - 2 湯匙
鹽 - 1/8 茶匙
糖 - 1/2 茶匙


芡汁
五香鹵水料︰
水 - 12-13 杯
粗鹽 - 3 湯匙
五香粉 - 1/2 茶匙
八角 - 2 粒
薑 - 4 片

做法
1.豬蹄刮淨毛，沖洗乾淨。
2.燒半鑊水，加薑、蔥、紹酒及豬蹄，拖水 10 分鐘，取出，沖淨備用。
3.將五香鹵水料放鍋內煮滾，加豬蹄，蓋上鍋蓋，翻滾 10 分鐘改用中火煲 20 分鐘。熄火，待 8 小時。
4.將豬蹄反至另一面，燒滾鹵水，蓋好，改用中火煲 25 分鐘。熄火，待 8 小時。
5.取出沖淨，雪凍。起骨後切薄片，配蒜茸辣椒醋。