手把手教你做肚包雞[12P]

bobodragon2001

手把手教你做肚包鸡[12P]

肚包鸡是客傢地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名氣却不大，按知名度来说，與水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，與前两者相比真是有过之而无不及。

　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚與鸡块。热氣腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤裡捞出，然後，嫩鸡與猪肚切块重新回装入砂锅煲内。

　　待汤汁再次翻滚後，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡與猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很適合秋冬食用，美味與食疗並举，妥贴得很呢。



所需食材：猪肚一隻（500克以上）三黄鸡一隻（1000克左右）大葱薑肉八角





所需药材：黨参15克玉竹50克 淮山

调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克



做法简要：

　　1、首先要将猪肚洗净。

　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

　　3、在鸡肚子内放入葱段、薑片、八角和少许白胡椒粒。

　　4、将三黄鸡装入猪肚裡面，用针线封口

　　5、砂锅中放黨参、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开後下葱、薑、绍酒。

　　6、大火煮约30分钟後，改文火继续煲煮，两个小时左右。

　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，與猪肚一起斩成块即可。

　　

图解制作方法：

　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的異味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；

　　然後将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔後取適量的碱面，正反反復面揉搓三分钟，用水冲净；

　　然後用適量的粗盐加面粉塗抹猪肚，反復揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟後，冲水洗净。最後，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块幹净无異味

  的猪肚就呈现在你面前瞭。

　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

　　在鸡肚子内放入葱段、薑片、八角和少许白胡椒粒。



　将三黄鸡装入猪肚裡面，用针线封口。





  砂锅中放黨参、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开後下葱、薑、绍酒。

　　大火煮约30分钟後，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定瞭。

　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。





将三黄鸡拿出，與猪肚一起斩成如图般整齐的件。



下面我们有两種选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然後将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这種吃法称为“混吃”，第二種选择就是切好後直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗裡喝就是瞭，呵呵。

　　蘸鸡调味料：

　　適量的葱、薑末，用烧开後冷却的色拉油将其拌均，並加入適量的盐和鸡粉。



蘸猪肚味料：

　　適量的生抽與美極酱油混合即可。



小贴士：

　　煲煮的时候，需要翻动幾次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。