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春夏之交吃3種魚(圖) [複製鏈接]

llaauu9168

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-5-16 16:43:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

春夏之交，水暖魚肥，此時不但是魚類產量最高的時候，也是營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。中醫認為，每種魚都有自身側重的養生功效，暮春時節不妨嘗試以下三種魚。
鱖魚——健脾養血。
鱖魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。現代營養學表明，鱖魚含有蛋白質丶脂肪丶鈣丶鉀丶鎂丶硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童丶老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鱸魚——補肝益腎。
北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質丶維生素A丶B族維生素丶鈣丶鎂丶鋅丶硒等營養元素；具有補肝腎丶益脾胃丶化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸丶紅燒或燉湯。
草魚——暖胃明目。
春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老丶養顏的功效。對於身體瘦弱丶食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃丶滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
如何做魚最營養？
喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時兼顧營養和味道，大有講究。有營養專傢做瞭實驗，說是魚的作法最健康的是烤魚，然後依次是清蒸，水煮，紅燒，油炸。不過如何能保住最多的營養呢，這裡就給您介紹4個方法。
1丶蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放入鍋裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
2丶凍魚放奶燒

長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須註意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。