查看: 201|回復: 9

把握飲食原則讓你遠離癌癥(圖) [複製鏈接]

freegold

Adult

好友: 0
帖子: 130406
積分: 135850
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2014-6-30 07:03:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

很多人愛吃焦香的烤饅頭片丶鍋巴丶烤餅等。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會有致癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲響瞭警鐘：英國食品標準署(FSA)發現，雀巢咖啡丶亨氏嬰幼兒餅幹等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢，有令人致癌的風險。
淀粉食品也會產生致癌物
很多年以來，人們一直相信，肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘，而淀粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。直到十年前，瑞典科學傢才發現，高溫加熱的淀粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺，而且數量還不算太少。人們發現，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在；隻有在加熱之後，才會產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生，160℃以上產生數量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
一般來說，同一種含淀粉食品，加熱後顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺的產量也會越高。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內外測定表明，最容易發生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品，如炸薯片丶炸薯條等，還有油炸面食品，如油條丶油餅等，以及焙烤食品，如餅幹丶曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說，把饅頭做成油炸或油煎饅頭片丶把米飯做成鍋巴丶把燒餅烤得又香又酥，都會增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸，少吃餅幹
那麼，怎麼才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢？
下面是9項安全原則：
1.主食盡量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品，比如油條丶油餅丶麻花丶排叉丶炸糕丶麻團等，炸蔬菜丸子丶炸肉味淀粉丸子丶裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入瞭淀粉。
3.少吃烤制丶煎炸丶膨化的薯類制品，如炸薯片丶炸土豆絲丶炸甘薯片等。
4.如果要煎炸烤，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。
5.烤饅頭片丶面包片不要烤得太黃。
6.餅幹等用面粉制作的零食，顏色越深，越要少吃。
7.少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

8.不要給幼兒過早吃各種餅幹，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。