6種超強“發酵力”食品(組圖)

水藍鵝

發酵最早是描述釀酒過程中氣泡產生的現象，是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產生瞭二氧化碳，並釋放到外界所造成。
但隨著科學知識及加工技術的演進，隻要是因微生物(包括乳酸菌丶酵母菌丶納豆菌等各式菌種)或微生物所含酵素的生理活動而引起的化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，例如淀粉分解成寡糖丶雙醣丶單醣，或是蛋白質分解成胺基酸等，都可稱為“發酵”。
而最近更是有研究發現，發酵食物在發酵過程中不僅加速瞭益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養物質。讓我們一起來重新評估，並且重視這些老祖先的智慧所產生的傳統飲食。

納豆 幫女性安度更年期
許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且隻要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期，秘方就是“納豆”。
納豆是經過蒸煮後，發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因為發酵而分解，營養價值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對於防止肥胖丶動脈硬化丶降血脂丶恢復疲勞等都有直接的功效。
近幾年常聽到的“納豆激酶(Nattokinase)”，已經研究證實能溶解血栓，防止心肌梗塞丶腦梗塞等疾病;一般血栓多發生在早晨，這也是為什麼日本人在早餐吃納豆被認為是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素，能補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質疏松。

味噌 防癌又抗衰老
除瞭納豆，日本人的餐桌上絕對少不瞭味噌。味噌是黃豆丶米曲和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，隻不過舍棄瞭小麥曲釀制法，改采米曲混和大豆釀制。
研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天隻喝1碗的女性減少40%；而每天喝2碗的女性患癌機率也少瞭26%。另一項研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率隻有不喝味噌湯的人的三分之一。

味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏松癥。而它所含的維生素E丶大豆苷原(Daidzein)丶皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。味噌含有豐富的鐵質丶鉀丶磷丶硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血癥狀。

stk190

我這樣算沙發嗎？

a_c_e06

佩服佩服啊.

牛奶陽光

謝謝分享

切雞飯`

不錯啊，沒看過這麼好看的

jennyjellyfish

不錯啊! 一個字牛啊!

jennyjellyfish

考慮可以列入精華

^^SaＳａbb

不錯不錯.,..我喜歡

弒殺滅神

你喜歡貼子還是發貼子的人

鳥不起點算

這個貼好像之前沒見過