查看: 311|回復: 19

《西廚教室•彩圖版》 [複製鏈接]

Gopper

Adult

好友: 0
帖子: 134293
積分: 143681
最後登錄: 2019-2-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2013-2-24 07:06:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 西廚教室•彩圖版
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
這是一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物料、用具，以及湯底、醬汁、調味等介紹給讀者，再利用食譜作示範，講解西廚的基本烹調技法。全書以中、英雙語演繹，兼附製作步驟圖解，務求讓讀者容易掌握個中竅門。該書的最大特點就是包括瞭非常詳盡的步驟圖和講解，是其它專業類圖書所不具備的。
鄭雅正，是一位香港六星級酒店西廚部的主廚，鍾愛廚藝，也喜愛品嘗不同國傢美食，足跡遍佈多國，每年均會抽空到外地旅遊和享受美酒佳餚，揣摩世界各地的廚藝和探索飲食潮流，隨之融會貫通，創造出個人的烹飪風格。
內容截圖：

目錄:
一：進入廚門
Ⅰ. 廚房分工
1 西廚職位分工結構表
2 廚房員工的權責
Ⅱ. 餐單設計
1 設計餐單的考慮因素
2餐單的種類
Ⅲ.烹調技巧
1西餐的基本烹調方法
二：廚房裡的秘密
Ⅰ.工具概覽
1廚刀分類
2基本刀章法
Ⅱ.穀物與面概覽
Ⅲ.蔬菜概覽
~~~
PDF |15.6MB | DF/UL/CL/SF
《西廚教室•彩圖版》
下載點 : http://depositfiles.com/files/m7vt3ruyh | http://ul.to/m8jonb7l | http://cyberlocker.ch/r73p14d8cbs1 | http://sharefiles.co/4js6u7ml03pt/J003.PDF.html