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《中國風味麵點》 [複製鏈接]

pistan

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-2-26 19:45:00 |只看該作者 |倒序瀏覽

中文名: 中國風味麵點
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
本書是高等學校烹飪專業的主幹課程，它與高等學校烹飪專業其他教材一樣，堅持面向21世紀，以市場需求為導向，重點培養學生的操作能力，全面推進素質教育，培養新形勢下高素質的高級烹飪工作者和管理人員。
本書根據高等教育的特點，強調教材的科學性、直觀性、可操作性，力求較全面地反*全國各地代表性名點的風貌。從品種介紹、製作原理、熟制方法、原料、製作程式、工藝流程、操作要點、成品要求等幾個方面介紹各地的風味麵點，直觀、全面地展現瞭麵點的製作過程，每章附有思考題，引導學習者思考問題，提高解決問題的能力。本書力求突出教學重點和難點。
目錄:
緒論
一、麵點的分類
二、麵點的製作原理
三、麵點的成熟方法
第一章華東風味麵點
第一節江蘇風味麵點
一、水調麵團製品
(一)麻油饊子
(二)淮餃
(三)王興記餛飩
(四)文樓湯包
(五)楓鎮大面
(六)六鳳居蔥油餅
(七)翡翠燒賣
(八)蟹黃養湯燒賣
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《中國風味麵點》
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