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四大隔夜菜害中之王(圖) [複製鏈接]

runrunscooter

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電梯直達

樓主

發表於 2014-8-11 17:00:44 |只看該作者 |倒序瀏覽

我們都知道隔夜菜對身體不好。可是，隔夜菜危害到底有多大，卻說法不一。一般來說，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。實際上，“隔夜菜”並不單指放瞭一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜瞭。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生瞭致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到瞭外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買瞭大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜丶菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹丶魚類丶蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝丶腎功能。如果實在買多瞭，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹丶魚類丶蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝丶腎功能。
半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳丶蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋丶鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
與其吃隔夜菜擔驚受怕，不如不要吃隔夜菜，免得病從口入。
來源：網文