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這些蔬菜涼拌最營養(圖) [複製鏈接]

點燃心火

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2014-8-22 12:36:44 |只看該作者 |倒序瀏覽

涼拌青菜由於方便丶簡單丶營養豐富，適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常隻需洗凈即可直接調味拌勻食用，如胡蘿卜丶白蘿卜丶番茄丶黃瓜丶柿子椒丶大白菜心丶圓白菜等。
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法
生吃的方法包括新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。
洗凈後可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜丶甜椒丶蘆筍丶秋葵丶苦瓜丶白蘿卜丶海帶等。
蘿卜
蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
番茄
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
焯過後食用的蔬菜
這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但隻要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用。
十字花科蔬菜
如西蘭花丶菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜丶竹筍丶茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣(鈣食品)的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油(油食品)，具有促進消化吸收的作用。
馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣丶荸薺等生吃之前也最好先削皮丶洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
涼拌菜放醋補充維生素

醋有活血散瘀丶解毒丶消食化積丶開胃的功效，可以說是涼拌菜最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸，不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素，涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加瞭清新爽口的感覺，增加瞭食欲，其抑菌丶殺菌的作用，還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。